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要删除苹果手机的短信记录，可以按照以下步骤操作。
1、打开手机“信息”应用。
2、在信息列表中，找到要删除的短信对话或记录，长按想要删除的短信，直到出现选项。
3、在弹出的选项中，选择“删除”或“垃圾桶”图标。
4、如果需要一次性删除多条短信对话，可以在信息列表中直接批量选择，点击右上角的选择按钮（一般为方框内有勾选符号的图标），然后在想要删除的每个对话旁边勾选，再点击右下角的删除按钮进行删除。
5、若想清空所有短信记录，可以在信息应用设置中选择“清空所有短信”或“删除所有对话”，此操作将永久删除所有短信，不可恢复，请在操作前进行备份以防重要信息丢失。
还可以通过使用iTunes或iCloud备份来恢复已删除的短信，但这需要之前已有备份。
方法适用于iPhone和iPad的iOS系统，不同版本的iOS系统可能存在细微的操作差异，请根据具体情况进行操作。